🎯 كيف يؤثر الجلوتين على سكر الدم؟
الجلوتين هو نوع من البروتين الموجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب مثل:
- القمح
- الشعير
- الجاودار (الراي)
وهو الذي يعطي العجائن قوامها المرن واللّين عند العجن والخبز.
🎯 كيف يؤثر الجلوتين على سكر الدم؟
في الحقيقة، الجلوتين نفسه لا يرفع سكر الدم بشكل مباشر، لأنه بروتين وليس كربوهيدرات. ولكن تأثيره على سكر الدم يكون غير مباشر، ويعتمد على عدة عوامل:
🔄 العلاقة غير المباشرة:
1. الأطعمة المحتوية على الجلوتين عادة غنية بالكربوهيدرات
مثل الخبز، المعكرونة، البيتزا، الكعك… وكلها ترفع سكر الدم بسرعة، وليس بسبب الجلوتين، بل بسبب الدقيق الأبيض أو النشويات العالية.
2. الجلوتين لا يبطئ ولا يسرّع امتصاص السكر
فهو لا يملك تأثيرًا واضحًا على المؤشر الجلايسيمي (GI) للأطعمة.
3. مرضى السيلياك (حساسية الجلوتين)
عندهم تلف في الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي أحيانًا إلى سوء امتصاص السكريات أو حتى هبوط سكر الدم في بعض الحالات.
4. نظام خالٍ من الجلوتين ≠ أفضل لسكر الدم
بعض المنتجات الخالية من الجلوتين تكون مليئة بالسكريات والنشويات لزيادة النكهة، وبالتالي قد ترفع سكر الدم أكثر من المنتجات التقليدية.
✅ خلاصة:
| السؤال | الإجابة |
|---|---|
| هل الجلوتين يرفع سكر الدم؟ | لا، الجلوتين نفسه لا يرفعه |
| من يسبب رفع السكر؟ | الكربوهيدرات المصاحبة للجلوتين |
| هل يجب على مريض السكري تجنبه؟ | لا، إلا إذا كان لديه حساسية جلوتين أو سيلياك |
إليك جدولًا يقارن بين أطعمة تحتوي على جلوتين وأخرى خالية من الجلوتين من حيث
- نوع الطعام
- محتوى الجلوتين
- المؤشر الجلايسيمي (GI): وهو مقياس من 0 إلى 100 لسرعة رفع سكر الدم بعد تناول الطعام
- التأثير على سكر الدم: منخفض، متوسط، مرتفع
📊 جدول مقارنة: تأثير الجلوتين على سكر الدم
| نوع الطعام | يحتوي على جلوتين؟ | المؤشر الجلايسيمي (GI) | التأثير على سكر الدم |
|---|---|---|---|
| خبز أبيض | ✅ نعم | 75 | 🔺 مرتفع |
| خبز قمح كامل | ✅ نعم | 65 | 🔺 متوسط - مرتفع |
| معكرونة قمح (مطبوخة) | ✅ نعم | 50 | 🔸 متوسط |
| بيتزا (عجينة بيضاء) | ✅ نعم | 80 | 🔺 مرتفع |
| بسكويت عادي | ✅ نعم | 70-75 | 🔺 مرتفع |
| كيك عادي | ✅ نعم | 70-80 | 🔺 مرتفع |
| خبز خالي من الجلوتين (من نشا الذرة أو الأرز) | ❌ لا | 80-90 | 🔺 مرتفع |
| أرز أبيض (خالي من الجلوتين) | ❌ لا | 70-85 | 🔺 مرتفع |
| بطاطا مسلوقة | ❌ لا | 80 | 🔺 مرتفع |
| عدس مطبوخ | ❌ لا | 30 | 🔻 منخفض |
| شوفان (نقي، خالي من الجلوتين) | ❌ لا | 55 | 🔸 متوسط |
| تفاحة | ❌ لا | 38 | 🔻 منخفض |
| برتقال | ❌ لا | 40 | 🔻 منخفض |
✅ نصائح عامة لمرضى السكري:
- ركّز على المؤشر الجلايسيمي وليس فقط على وجود الجلوتين.
- اختر الحبوب الكاملة سواء كانت تحتوي على جلوتين أو لا.
- قلل من المنتجات "الخالية من الجلوتين" المصنعة، فهي أحيانًا أسوأ لسكر الدم.
- راقب كمية الكربوهيدرات الكلية في وجبتك دائمًا.