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RE: Hamburguesa de Cochino Frito | Molecular | Fried Pork Burger

in #busy7 years ago

Jajajajaja este post parece un chiste largo, de esos que te ríes de principio a fin. Pero te quedó buenísima esa hamburguesa y concuerdo con el amigo que dice que le faltó aguacate eso le daría el toque final. Aquí también hay muchos quesos pero no he podido encontrar un queso duro para hacer buñuelos ni pan de bono ni tampoco un quesito mozarella.🤦Por cierto las instrucciones estaban algo científicas.😂 Qué es cavitacion?

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Hahaha un maracucho contando un cuento... Hayy priima mirá!
El aguacate para el guaca-mole con yogurt para que @elteamelgordo se ponga bravo :P

A ver la cavitación merece todo un post en si misma.

Cuando existe un flujo de una zona de alta presión a una zona de menor presión, como todos los materiales tienen 3 fases (solida hielo, Liquida agua*, gaseosa vapor) El cambio de presión a elevadas temperaturas crea una burbuja de vapor que al enfriarse rápidamente puede colapsar dejando un espacio vació donde estaba antes...

Esto no es realmente lo que ocurre con el aceite y el agua de los alimentos, lo que ocurre es que el alimento al estar en contacto con el aceite a mas de 160 C hacer que el agua o los líquidos en el alimento hiervan rápidamente, esto hace que el vapor de liquido trate de escapar y entre en contacto con el aceite el cual crea una película alrededor del vapor que eventualmente explota y te salpica y te quema... Eso es importante que ocurra porque mientras exista presión de vapor saliendo del alimento, el aceite no podrá entrar y evitas que se enchumbe de aceite...

Por ejemplo para freír pollo cochino o tequeños esto es importantisimo... Sin embargo alimentos secos como el filete de atún, al contrario, conviene comenzar una cocción en aceite a baja temperatura para que no evapore la poca agua que posee en los espacios inter-celulares y no quede mas seco, al contrario el aceite perfumado debería impregnar el alimento...

En fin que si no quedo claro hago un pos... Pero me lo votas y te sigo...

Hola Nathan apenas pude leer tu respuesta gracias, y si entendí tu explicación, no tienes que hacer un post. Yo odio freír por esa razón, no me gusta quemarme ni enchumbar la cocina de aceite. pero no puedo resistirme de vez en cuando a un pollo frito. 😜

¿Quien puede Maria quien puede?