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RE: Hamburguesa de Cochino Frito | Molecular | Fried Pork Burger
¿Así como cuando crees que no hay nada complejo en un puesto de hamburguesas y perrocalientes, y viene un ing. y te saca moléculas del cochino frito y er pan? Bueno... así pss.
La cocina molecular, contrariamente a lo que top-chef nos hace creer, no es hacer bolitas de gelatina (con agar agar) es entender los procesos de transformación fisico químicas de los alimentos al ser sazonados, cocinados agredidos o lo que carajo uno les haga. A fines de perfeccionarlos y obtener resultados mas equilibrados en los platos...
Lamentablemente los libros que la vulgarizan solo hablan de hacer helado instantáneo con nitrógeno y pendejadas así...
Claro ayuda ser ingeniero y entender de fisica y de quimica :P