La cocina molecular, contrariamente a lo que top-chef nos hace creer, no es hacer bolitas de gelatina (con agar agar) es entender los procesos de transformación fisico químicas de los alimentos al ser sazonados, cocinados agredidos o lo que carajo uno les haga. A fines de perfeccionarlos y obtener resultados mas equilibrados en los platos...

Lamentablemente los libros que la vulgarizan solo hablan de hacer helado instantáneo con nitrógeno y pendejadas así...

Claro ayuda ser ingeniero y entender de fisica y de quimica :P