烧腊和叉烧的区别

要简单地理解“烧腊”和“叉烧”的区别，可以这么说：“烧腊”是一个大的菜系品类，而“叉烧”是这个品类里的一种具体菜肴。

这就像“水果”和“苹果”的关系一样，所有的苹果都属于水果，但水果不仅仅只有苹果。

什么是烧腊？
烧腊是粤菜中一种独特的烹调方法和菜系的总称。它指的是通过烧烤、腌制或卤制等方式制作的肉类食品。这个品类中的菜肴都具有色泽诱人、香味浓郁、口感多样的特点。

烧腊的种类非常丰富，除了叉烧之外，常见的烧腊还有：

烧鸭/烧鹅： 皮脆肉嫩，通常搭配特制的酸梅酱食用。

烧肉/烧腩： 烤得酥脆的猪皮是其精髓，口感肥而不腻。

白切鸡/豉油鸡： 虽不经烧烤，但因常与烧味同店出售，也被归类其中。

什么是叉烧？
叉烧是烧腊中最具代表性、最受欢迎的一种。它是一种以猪肉（通常是梅头肉或里脊）为主要食材，用特制的酱料腌制后，再挂在炉中烧烤而成的肉类。

叉烧的独特之处在于：

独特的风味： 腌料中通常含有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳和五香粉，这赋予了叉烧甜中带咸、酱香浓郁的独特风味。

诱人的色泽： 烤制过程中，表面的蜜汁和南乳使其呈现出诱人的枣红色或棕红色。

多汁的口感： 制作精良的叉烧肉质软嫩多汁，外层略带焦香，风味绝佳。

总之，当你点一份“烧腊饭”时，它可能包含叉烧、烧鸭、烧肉等多种选择；而当你 specifically 点一份“叉烧饭”时，你得到的就只是叉烧这一种肉了。