🌿 Hausgemachtes Bärlauchpesto mit spanischem Twist 🌿

Der Frühling ist da – und mit ihm der Bärlauch! Dieses aromatische Wildkraut ist nicht nur eine Wohltat für die Sinne, sondern auch unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar. Besonders liebe ich Bärlauchpesto. Vorgestern habe ich welches gemacht – und möchte euch heute mitnehmen auf meine kleine kulinarische Frühlingsreise.

🧺 Ein Geschenk aus Nachbars Garten

Eine liebe Nachbarin brachte mir vorgestern Abend ein Körbchen frischen Bärlauch vorbei. In ihrem Garten wächst er mittlerweile "wie Unkraut", wie sie lachend meinte. Für mich war das ein wunderschönes Geschenk – und der perfekte Anlass, einen Teil davon zu Pesto zuzubereiten.

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🧄 Meine Zutaten – klassisch und hochwertig

Für mich besonder schön: Zwei der Hauptzutaten – das Olivenöl und die Pinienkerne – haben wir unlängst von unserer Spanien Überwinterung mitgebracht.

Hier meine vollständige Zutaten-Liste:

• 100 g frische Bärlauchblätter
• 60 g frisch geriebener Parmesan
• 50 g Pinienkerne (aus Spanien)
• 150 ml Olivenöl (ebenfalls aus Spanien)
• 1 gestrichener TL Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer

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🔄 Zubereitung

1. Die Pinienkerne ggf. ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten – das hebt das Aroma.
2. Bärlauch verlasen, waschen, trocken tupfen. Grob schneiden und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben.
3. Alles fein pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Abschmecken und in saubere Gläser abfüllen. Mit etwas Olivenöl bedeckt hält sich das Pesto im Kühlschrank etwa 2–3 Wochen.

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🫙 Fertig! Zwei Gläser voller Frühling – aber eins ist schon weg 😋

Vorgestern habe ich das Pesto zubereitet – und gestern konnten wir nicht widerstehen: Ein Glas wurde direkt mit Farfalle, gedünsteten Zucchini und Paprikastreifen vernascht. Einfach köstlich!

Heute konnte ich also nur noch eines der beiden Gläser fotografieren – aber seht selbst, wie cremig und aromatisch es geworden ist:

Habt ihr auch schon Bärlauch gesammelt oder verarbeitet? Ich freue mich auf eure Rezepte, Tipps oder Geschichten in den Kommentaren!

Frühlingsgrüße senden
Thomas und Sabine

Fotos: eigenes Werk