Ich wollte Dich gerade in Bezug auf die Mehlsorten an den Plötzblog verweisen, aber dort steht dazu auch nichts, jedenfalls nichts auf den ersten Blick zu findendes, hier auch nicht.

Ich bin übrigens auch schon mal Willens gewesen, einen Sauerteig zu starten, aber Erfolg hat sich keiner eingestellt.

Edit: Zorra, die in Spanien lebende Schweizerin, hat zum Thema natürlich auch da eine oder andere geschrieben:
https://www.kochtopf.me/?s=Sauerteig