Das stimmt - bei uns wird viel Brot mit Roggen gebacken. Aber es hätte ja bei einem simplen Roggenmischbrot bleiben können (was bei uns "Jugendherbergsbrot" genannt wurde weil es das dort immer gab) - damit ist die Vielfalt nicht zu erklären. Vielleicht hatte man ja in langen deutschen (und skandinavischen) Wintern genug Zeit um sich Gedanken übers Brotbacken zu machen...