"বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছ ভাঁপার রেসিপি (Steamed Hilsa Fish with Eggplant Recipe)"

"তৈরি করার পদ্ধতি"

সবার প্রথমে আপনাদের পছন্দ মতন ইলিশ মাছের পিস নিয়ে নেবেন। মাছের পিস গুলোকে ভালো করে ধুয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মতন লবণ, হলুদ এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দেবেন।

---

অন্যদিকে শিলে পরিমাণমতো কালো সর্ষে, সাদা সর্ষে, পোস্ত এবং কাঁচা লঙ্কা বেটে নেবেন। আপনারা চাইলে এই সম্পূর্ণ পেস্টটা মিক্সিতেও করতে পারেন। তবে ব্যক্তিগতভাবে এই মাছ রান্নার সময় আমি শিল নোড়াতেই মশলা বেটে থাকি। এতে স্বাদের ক্ষেত্রে বেশ কিছুটা পরিবর্তন হয় বলেই আমি বিশ্বাস করি।

একটা বাটিতে টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে, তার মধ্যে আগে থেকে তৈরি করে রাখা পেস্টটা দিয়ে দিতে হবে। এরপর বেটে নেওয়া মসলার মধ্যে পরিমাণ মতন হলুদ এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর এই সম্পূর্ণ মশলাটা মাছের মধ্যে ঢেলে দিয়ে, খুব ভালোভাবে মাছের সাথে মেখে নিতে হবে।

এরপর অর্ধেক বেগুনকে টুকরো করে কেটে নেবেন। আপনারা যারা বেগুন খেতে পছন্দ করেন না, তারা কিন্তু বেগুনটা চাইলে নাও ব্যবহার করতে পারেন। তবে এই ইলিশ মাছ ভাঁপার সাথে এইভাবে বেগুন দিলে আমরা সেটা খেতে বেশ পছন্দ করি, তাই আমরা এই ভাবেই ব্যবহার করি। এরপর একটা আলাদা কড়াইতে বেগুন গুলোকে লবন ও হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।

এরপর এমন একটা পাত্র নিতে হবে যার মধ্যে মাছ ও বেগুন গুলোকে মশলা দিয়ে মেখে আপনি ভাঁপে বসাতে পারেন। মশলা দিয়ে মেখে রাখা মাছগুলোকে ওই পাত্রের মধ্যে দিয়ে, ওপর থেকে ভেজে রাখা বেগুন গুলোকে সুন্দরভাবে সাজিয়ে দিতে হবে।

এরপর ওপর থেকে গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে, পরিমাণ মতন কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে, টিফিন কারির মুখটা খুব ভালোভাবে লাগিয়ে দিতে হবে, যাতে ভাঁপটা কোনো ভাবেই বেরিয়ে না আসে।

এই পর্যন্ত গুছিয়ে নিতে পারলেই অর্ধেকের বেশি কাজ শেষ। এরপর একটা কড়াইয়ের মধ্যে পরিমাণ মতো জল দিয়ে, তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে, টিফিনকারিটা স্ট্যান্ডের ওপরে বসিয়ে দিয়ে, উপর থেকে কড়াইটাকে ঢেকে দিতে হবে। এরপর গ্যাসের ফ্লেমটা কমিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভাঁপিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে, সুস্বাদু ইলিশ বেগুন ভাঁপা।

২০ থেকে ২৫ মিনিট ভাঁপ দেওয়ার পরে, গ্যাসটা বন্ধ করে নিয়ে আরও পাঁচ থেকে দশ মিনিট টিফিনকারিটাকে ঢাকা অবস্থায় রেখে দিতে হবে। এরপর টিফিনকারিটা খুলে নিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে এক টুকরো ইলিশ মাছের সাথে, দু টুকরো বেগুন ভাঁপা। কথা দিচ্ছি সেদিন ভাত খাওয়ার জন্য আর অন্য কোনো পদ আপনার প্রয়োজন হবে না।

এই রেসিপিটি দেখতে যতখানি লোভনীয় খেতেও ততটাই সুস্বাদু। ইলিশ মাছের যা দাম তাতে আমাদের মতন মধ্যবিত্ত বাড়িতে প্রতিদিন এ রেসিপি তৈরি করা সম্ভব না হলেও, এক দু বার অবশ্যই করা যায়।

আপনারা কারা এই রকম ইলিশ ভাঁপা খেতে পছন্দ করেন, তা অবশ্যই মন্তব্যের মাধ্যমে জানাবেন এবং আমার এই রেসিপিটি আপনাদের কেমন লাগলো, সেটাও জানাতে ভুলবেন না। সকলে ভালো থাকবেন শুভরাত্রি।