Розмарин
Багато з вас чули про таку рослину, як розмарин. Найімовірніше йдеться про кулінарну приправу, яку ви могли використовувати для приготування м'яса. Ця рослина росте у вигляді куща з дрібним листям, у висоту може досягати до півтора метра. Цвіте зазвичай навесні маленькими фіолетовими квітами . У природному середовищі розмарин росте в країнах Середземномор'я, він любить спекотний і сухий клімат, йому треба багато сонця. В регіонах зі схожим кліматом його також активно культивують. Я зустрічав цю рослину на вулицях Кіпру, на Мальті, бачив в Італії. В Ізраїлі розмарин висаджують на вулицях для озеленення , раз на рік ці кущі підстригаютьь, щоб надати форму. Проходиш повз таких кущів і одразу відчувається характерний запах. До речі, розмарин широко використовується в косметології , натуропатії та ароматерапії завдяки багатому вмісту ефірних олій та біоактивних речовин . Листя розмарину містятть від 1 до 2,5% ефірних олій, серед яких α-пінен, камфен, цинеол, борнеол і камфора. Ще листя також містять фенольні сполуки, серед них карнозолова кислота та карнозол, які мають антиоксидантні властивості.
Розмарин широко використовується як спеція в кулінарії, особливо в національних кухнях Італії, Франції, Греції, Іспанії та країн Близького Сходу. Я згадую той далекий день, коли багато років тому я вперше побачив на вулиці кущ розмарину. Я нарвав багато молоденьких гілочок і приніс їх додому, щоб згодом додати як спецію до тушкованої яловичини . Чесно кажучи, навіть після трьох годин тушкування яловичини, листя розмарину залишається жорстким, попри чудовий смак. Вони в страві просто зайві фізично. Тоді я знайшов вихід із цієї ситуації: приблизно на середині часу приготування м'яса я кип'ятив невелику ємність води і в ній варив кілька хвилин гілочки розмарину, потім отриманий відвар вже без листя додавав у напівготову яловичину. Смаковий ефект той самий. Але мій вчинок зі збором гілок розмарину на вулиці був не зовсім правильним. По-перше, ця рослина росла в міській зоні. Хай поруч і не було дороги, але повітря не настільки чисте, щоб можна було просто зірвати рослину з вулиці і додати її в страву. Насамперед я кажу про важкі метали та інші шкідливі речовини, які осідають на листі рослини з навколишнього міського середовища. По-друге, порційні пучки гілок розмарину продаються в супермаркеті за копійки. Але щось тоді в мене в голові перемкнуло, що "навіщо купувати, якщо можна зірвати". Зараз мені це здається дурним вчинком.
Випадково зараз кущі розмарину ростуть просто у мене у дворі. Це, звичайно, не мій особистий двір і не мої саджанці, але вони ростуть як елемент озеленення, і нікому до них немає діла. Окрім мене.
Гарне закінчення.
За дивним збігом обставин сьогодні бачила відео рецепт з розмарином. Де гілочку перед тим як додати підсмажили на пательні в фользі.
До речі, від підгораючого розмарину під час сухого обсмажування дим фантастичний, тільки не всім це до смаку. Я колись експериментував і кинув зелену гілочку на палаючі вуглі перед тим, як класти шашлик. Димовуха була хороша. Але моя дружина зайшла в будинок, поки воно не прогорить до кінця 🤦🏼♂️🙆🏼♂️😅😆
Це ж треба =)
Смаки у всіх різні. Я от тікаю від людей які на себе хмару парфумів виливають. Навіть приємний аромат неприємний якщо з ним перебрати.
chriddi, moecki and/or the-gorilla
We've got a Rosemary bush in our back garden, living in the UK. It's a surprisingly hardy plant and I love using it in cooking. Often strimming the leaves (extremely easy with your hands) and then chopping them up finely. It cooks particularly well with meat or if you BBQ, it's nice to put a sprig on the coals to infuse a bit of the flavour.
Yummy!
EDIT: "I once experimented and threw a green sprig on the burning coals before putting the kebab on. " - it looks like you already know this one!
It’s amazing that rosemary survives the winter in the UK. But apparently this plant is really very resilient! To be honest, I’m surprised. Yes, it’s an excellent seasoning for meat. In my opinion, it goes especially well with beef or lamb. After my attempt to burn a green sprig on the barbecue coals, my wife simply walked away because of the smell 🤷🏼♂️ So, people have different tastes... 👌🏻
It's good just as a scent too - sprinkling some on a candle works well... although it sounds like your wife would disagree!
It also goes well with chicken and pork... it's probably good with any meat really!
Our rosemary bush has been in our garden since we bought the house 7 years ago. I probably couldn't kill it if I tried!
Pork? That’s a great idea. I’ll definitely give it a try. Although my landlord is a religious Jew, and if he smells pork, he’ll burn me on the same barbecue. Just kidding about the burning ))
Thank you for the comment!
... and add a sprinkling of Rosemary to make you a little more tasty!