Die Geschmäcker sind halt verschieden.
Zum Wein: du kennst sicher süße Weine. Noch süßer sind Desert Weine. Dann gibt es noch die lieblichen, die sind weniger süß, sollten dann durch mehr Fruchtaromen bestechen. Am anderen Ende der Skala sind nun nicht etwa die sauren Wine (solche gibt es zwar auch, sind aber kein Genuss und meist minderwertig), sondern:
die trockenen Weine. Kräftig im Geschmack, aber nicht süß, sondern fruchtig, mit weiteren Aromen wie Vanille, Beeren, Zimt. Manchmal auch leicht holzig. Diese Aromen entstehen bei der Gärung und der Lagerung im Fass. Zucker wird abgebaut, Aroma entwickelt sich. Ausschlaggebend hierfür sind: die Rebsorte, das Klima, die Bodenbeschaffenheit, Mineralienversorgung, der Erntezeitpunkt, die Art der verwendeten Hefe, die Bedingungen bei der Lagerung (Temperatur, Luftfeuchte), die Art und Dauer der Lagerung während der Reife (Eichenfass vs. Edelstahltank). Wie sauber wurde gearbeitet, d.h. Fremdgärung und Eintrag unerwünschter Aromen wurden vermieden usw..
Manche Menschen schmecken und genießen diese Nuancen, andere trinken Bier 😉.