Груздянка по-сорочьи

Чирик-привет, my dear friends!

На днях я пообещала @steemit-family и @greatketty рассказать про то, как я варю груздянку.

Варю я её не часто, потому что грузди находятся не всегда. Не только потому что время появления груздей в природе довольно ограничено, но и потому что мы не ставим себе цель - найти грузди. Попались чистенькие - хорошо. А нет - ну и ладно.

В моей родительской семье груздянка пользовалась популярностью. Но я не готовила под руководством мамы. Поэтому сейчас мне проще заглянуть в интернет и полистать рецепты.

Мне почему-то всегда нравится рецепт, где нужно не просто нарезать грузди, но и часть из них натереть. Рекомендуют именно перетереть через сито. Но я всегда ленюсь. Иногда прохожусь блендером. В этот раз просто мелко нарезала.

Как объясняет рекомендацию интернет? Якобы это позволяет немного зажелировать, как бывает с солеными груздями. Плюс добавить густоту. А когда просто плавают кусочки - вроде как такого эффекта нет. И если варите груздянку из соленых груздей, то разницу и не заметите.

Итак. Мы нашли несколько груздочков. Я их помыла, почистила, на ночь замочила в соленой воде. С утра в новой опять же подсоленой воде поварила минуты 3-5. Грибы жесткие. Но так и надо.

Далее я леплю отсебятину, не соблюдая никаких пропорций.

Режу грузди, часть режу очень мелко, либо блендерю, а можно протереть. Кидаю во вскипевшую водичку.
Лука им у меня обычно нет, мои не едят. Но всё-таки нашлась крохотная. Мелко порезала и бросила в кастрюльку.
Я люблю везде пихать морковку. Даже если не просят. Нарезаю мелко и отправляю к грибам и луку. И даю повариться часик.

Когда читаю рецепт, мне всегда жутко видеть рекомендацию - варите грузди 1-1,5 часа, и после этого уже запихивайте всё остальное. Но я делаю в параллель, держа в голове, что варить надо долго.

Через часик или больше я закидываю картошечку и солю. Мне нравится сванская соль, либо абадзехская, адыгейская. Это соль с пряностями. Но можно и просто посолить.
Ещё закидываю лаврушку и чуть-чуть укропа, в любом виде. В этот раз у меня только сушеная зелень, поэтому её уже в тарелку.
Ещё лично я предпочитаю груздянку со сметаной и свежемолотым перчиком.

Был год, когда грибов было неприлично много. Всяких. У меня ведра стояли. Дети терпеть не могут грибы, стонали и ругались. Муж их тоже не особо… Так вот, я наварила груздянку с размолом груздей, без размола и вариант без размола и без картошки. Зачем? Эксперимент. И заморозила.

Так вот, после разморозки груздянку с размолотыми груздями и с картохой в составе я выбросила. Я вспомнила, что не люблю размороженную вареную картошку. И да, какое-то невнятное желе. Мне не зашло совсем. Но это на любителя.
Груздянка с нарезанными груздями и размороженной картошкой неплоха. Груздянка без картошки вообще прекрасна. Картошку сварила в грибном бульоне, и просто супер.

Но в этом году морозить особо нечего. Во всяком случае пока.