[ENG/RUS]. How to brew black coffee in a Turk properly? Как правильно заварить черный кофе в турке?
My favorite coffee is Jardine and this is not an advertisement.
For a long time, I fell in love with this particular brand of coffee.
I buy it all the time in grains and ground in a vacuum package.
Мой любимый кофе - Jardine, и это не реклама.
Я давно полюбил именно этот сорт кофе.
Я все время покупаю в зернах и в вакуумной упаковке.
One of the most suitable oriental coffee spices is Cinnamon.
Especially this spice in coffee is good in combination with lemon.
Lemon and Cinnamon are the two main ingredients for coffee.
Одна из самых подходящих восточных кофейных специй - корица.
Особенно хороша эта пряность в кофе в сочетании с лимоном.
Лимон и корица - два основных ингредиента кофе.
My good photo of a coffee pack with a mirror and a reflection.
Such a round small mirror gives an interesting effect for a photo.
Therefore, I decided that I could try to illustrate and so on coffee.
Моя хорошая фотография кофейной пачки с зеркалом и отражением. Такое круглое маленькое зеркало дает интересный эффект на фото. Поэтому я решил, что могу попробовать проиллюстрировать кофе и прочее.
And this is a lot of different varieties and brands of coffee in the store.
On the counter you can see different packages and prices for coffee.
The selection of coffee is great, as are the prices of the products.
А это много разных сортов и марок кофе в магазине.
На стойке можно увидеть разные пакеты и цены на кофе.
Выбор кофе отличный, как и цены на продукты.
And this is my working Turk, in which I constantly brew coffee.
She already has a huge work experience - more than 40 years.
The Turk remembers the times when coffee was brought from China.
А это моя рабочая турка, в которой я постоянно завариваю кофе.
У нее уже есть огромный опыт работы - более 40 лет.
Турка помнит времена, когда кофе привозили из Китая.
Also for a general overview of the coffee on the store counter.
In another store, the prices are the same - the prices are the same.
Coffee varieties and brands change, but Arabica is everywhere.
Также для общего обзора кофе на прилавке магазина.
В другом магазине цены такие же - как и везде.
Сорта и марки кофе меняются, но арабика повсюду.
And these are Turkish cups and they are made specifically for coffee.
Back in the days of the USSR, I brought this coffee service.
Bought it in a shop in Istanbul city when I visited it as a tourist.
А это турецкие чашки, и они сделаны специально для кофе.
Еще во времена СССР я привез этот кофейный сервиз.
Купил его в магазине в Стамбуле, когда посетил его, как турист.
On the shelf there is another batch of coffee by brands and prices.
Coffee is different in roasting, there is also a very strong one.
But basically all the coffees are medium to medium roasted.
На полке еще одна партия кофе по маркам и ценам.
Кофе по обжарке бывает разный, бывает и очень крепкий.
Но в основном все сорта кофе средней и малой обжарки.
In the photo there is a bell in which I urge everyone to drink coffee.
When the coffee is already brewed and ready, I hit it three times.
Everyone knows - I made coffee and go to drink it together.
На фото колокольчик, в котором призываю всех выпить кофе.
Когда кофе уже заварен и готов, я ударяю в него трижды.
Все знают - я сварила кофе и дружно идут его пить.
And this is my famous Turk, in which I always brew coffee.
Here you can clearly see how the foam begins to rise.
The coffee will be completely ready in 2-3 seconds.
And everyone will hear the cherished sound of the bell.
А это моя знаменитая турка, в которой я всегда завариваю кофе.
Здесь хорошо видно, как начинает подниматься пена.
Кофе будет полностью готов через 2-3 секунды.
И каждый услышит заветный звук колокола.
How to brew black coffee in a Turk (cezve) properly? If you say this to someone, then from the first word - everything seems to be clear and simple. But no - not everything is as simple as it seems. Real professionals (not amateurs) who brew coffee very well know that this has its own secrets. For the first time, as a child, I tried coffee in Georgia and Abkhazia (since I was born and lived there until I moved to Russia), where it is brewed on hot sand. Well, and for some reason this coffee is called Turkish coffee? It is understandable that Oriental or Turkish coffee began to be prepared in the countries of the East and Asia much earlier than here in the Caucasus, in Russia or in European countries. But this particular coffee is the most familiar to everyone who has ever tried to drink black coffee brewed in a Turk. Since this is the easiest way to make coffee, the Turks, even during the Soviet era, were sold everywhere, but they were more of the same type.
They could be bought at hardware stores or markets. Interestingly, it was easy to buy even copper Turks, which today can be found with great difficulty. But to say that there were many coffee lovers at that distant time - no, there were few of them. Loved because of the shortage of instant coffee and the better known Nescafe. More widely known coffee had and received in the future - this is in the south of the country. In the Black Sea resorts and especially in Abkhazia, coffee could be tasted everywhere - in cafes by the sea or in restaurants. Also, coffee has always been popular in the Baltic countries - Estonia, Latvia and Lithuania. But coffee gained great popularity after the 90s, when borders opened, and coffee began to be imported in many to Russia and many varieties appeared on sale in stores. Such is the story of the appearance of real coffee from beans in our country.
And then I would like to tell you the simplest and most common way of making black coffee in a Turk (as in my photo). In order to brew good black coffee, you need ground coffee, about 6 grams (the grinding should be fine) for every 100 grams. I have a Turkish 250 grams - it can hold water. So I add 15 grams of coffee. Measure in grams, of course, is not for everybody - I personally measure everything with teaspoons. Therefore, I throw 2-3 full tablespoons of coffee (with a slide) into the Turk, add a pinch of salt to it and fill it with water (the water should only be cold). I put this coffee aside so that it is sure to infuse, and the ground coffee swells. This further affects the taste and aroma of coffee - proven over the years. After 15-20 minutes, you can put coffee on the stove and cook. When the coffee is close to the finish line, you will see a foam hat - it will quickly rise to the edge of the Turk's neck. It is necessary to prevent boiling, but to remove the turk with foam from the stove. You can pour coffee into cups and serve to drink this wonderful drink.
-original photo;
-first publication;
-camera Sony 16.2.
(Translated via Google translator from Russian)
Как правильно заварить черный кофе в турке (джезве)? Если кому-то это сказать, то с первого слова - вроде все понятно и просто. Но нет - не все так просто, как кажется. Настоящие профессионалы (не любители), которые варят кофе, прекрасно знают, что в этом есть свои секреты. Впервые в детстве я попробовала кофе в Грузии и Абхазии (так как я там родился и жил до переезда в Россию), где его варят на горячем песке. Ну и почему этот кофе называют кофе по-турецки? Понятно, что восточный или турецкий кофе начали готовить в странах Востока и Азии гораздо раньше, чем здесь, на Кавказе, в России или в странах Европы. Но именно этот кофе наиболее знаком каждому, кто хоть раз пробовал пить черный кофе, сваренный в турке.
Турки можно было купить в хозяйственных магазинах или на рынках. Интересно, что легко было купить даже медные турки, которых сегодня найти с большим трудом. Но сказать, что любителей кофе в то далекое время было много - нет, их было мало. Кофе очень понравился из-за дефицита растворимого кофе и более известного Nescafe. Более широко известный кофе был и получен в будущем - это на юге страны. На черноморских курортах и особенно в Абхазии кофе можно было попробовать везде - в кафе на берегу моря или в ресторанах. Также кофе всегда был популярен в странах Балтии - Эстонии, Латвии и Литве. Но большую популярность кофе приобрел после 90-х годов, когда открылись границы, и кофе из многих стран стали завозить в Россию, и многие его разновидности появились в продаже в магазинах.
А потом я хотел бы рассказать вам самый простой и распространенный способ приготовления черного кофе в турке (как на моем фото). Чтобы сварить хороший черный кофе, вам понадобится молотый кофе, примерно 6 граммов (помол должен быть мелким) на каждые 100 граммов. У меня турецкий 250 грамм - выдерживает воду. Итак, я добавляю 15 граммов кофе. Мера в граммах, конечно, не для всех - я лично все меряю чайными ложками. Поэтому в турку кидаю 2-3 полных чайных ложки кофе (с горкой), добавляю в нее щепотку соли и заливаю водой (вода должна быть только холодной). Отставляю этот кофе в сторону, чтобы он обязательно настоялся, а молотый кофе набух. Это еще больше влияет на вкус и аромат кофе, проверенные годами. Через 15-20 минут можно ставить кофе на плиту и варить. Когда кофе приближается к финишу, вы увидите пенную шапку - она быстро поднимется до края горлышка турка. Надо не допустить закипания и снять турку с пеной с плиты. Можно разливать кофе по чашкам и подавать пить этот чудесный напиток.
-оригинальное фото;
-первое издание;
-камера Sony 16.2.
(Переведено через Гугл переводчик с русского)
Если я готовлю кофе в турке, то после поднятия пенки отвожу турку в сторону и жду, когда пенка чуть-чуть опадёт (это секунды 2-3), потом снова подношу турку к огню и жду следующего поднятия пенки, после чего снова отвожу турку от огня, и так до 4-х раз. Главное, вы правы на все сто процентов, не допустить кипения. Допустили до кипения - выливайте напиток, это не настоящий кофе. Также если нет пенки, - тоже не кофе (в смысле не подлинный и свежий кофе).
Я рада, что встретила в Стимите настоящего ценителя кофе! ))
Спасибо! Я так же рад встретить хорошего любителя кофе. Кстати, я тоже так делаю частенько, когда не спешу - несколько раз поднимаю пенку при готовке кофе в турке! А вот дочь у меня любит готовить в гейзерной кофеварке, потому что вечно куда-то спешит? И не успевает уследить за кофе частенько...
В последнее время я стала готовить кофе в кофеварке (которая делает напиток под давлением). Дочь подарила, так я чтобы её не обижать )) Из кофеварки кофе выходит с густой, красивой пенкой )) В турке такой густой пенки не получается.
А я как-то пробовал в разных кофеварках делать кофе, но решил, что лучше, чем в турке - не приготовишь кофе. И так теперь уже много лет варю кофе только в турке...))
Я хоть не часто пью кофе, но тоже всегда завариваю в турке, чтоб ощутить весь вкус. Люблю дальмайер. Интересно было прочесть, познавательно.
Спасибо! Как-то я покупал кофе Dallmayr через интернет-магазин OZON, но всего один раз попробовал. А так мой любимый кофе - это Jardin. Я к нему больше всего привык и покупаю его давно.
Jardin вкусный кофе, я неоднократно пробовал. В этом деле как говорится: "на вкус и цвет...". Некоторым хватает растворимого и разницы не ощущают:)
Да, это так! Я полностью с Вами согласен...))
Thank you!