La Receta del Día. Semana Nro. 62 / Higos en almíbar

Saludos cordiales a los aficionados a la cocina del mundo entero. Saludos también a los que nunca cocinan, pero son buenos tragando lo que preparan los chefs.

En el día de hoy les comparto una receta sencilla, propia de los Andes venezolanos, y se trata de un postre: el dulce de higos. Bueno, los higos como postre no son tan exclusivos de los estados andinos de Venezuela, puesto que, en otras regiones frescas, de clima montañoso, también crecen con facilidad las higueras o matas de higo. Lo cierto del caso es que por acá donde vivo (Ciudad Bolívar, estado Bolívar) es bastante escaso verle “la cara” a los higos, ya que no es una costumbre de la zona elaborar tan exquisito manjar. Inclusive, se hace un tanto difícil que en los supermercados los vendan; ya que los comerciantes afirman que muchas veces se pierden, porque pocas personas los compran.

Veamos entonces cómo se prepara el dulce de higo o, dicho de otra manera, higos en almíbar.

Ingredientes:

• 500 gr de higos verdes.
• ¼ de kg de azúcar.
• 4 clavitos de olor.
• Agua.

Preparación:

1. Se lavan bien los higos. Es necesario rasparles con un cuchillo las manchitas negras.
2. Se le corta el palito a cada higo y, en ese mismo lado, se le hace una incisión de un centímetro de profundidad, en forma de cruz. Esto con la finalidad de que luego penetre el almíbar.

1. Se enjuagan nuevamente los higos para lavar la sabia o líquido blanco que sueltan.
2. Se colocan a hervir (para esta cantidad de higos se necesita más o menos 1,5 litros de agua.
3. Cuando el agua comience a hervir, se saca la olla del fuego y se retira el agua. Esto con el fin de eliminar el amargo.
4. Se repite el paso anterior. Con dos veces que se elimine el agua es suficiente.
5. Al volverse a poner los higos en agua limpia, se le agregan los clavos de olor y se le va agregando poco a poco el azúcar justo cuando los higos ya estén blandos. Lo ideal es que el melado quede a nivel intermedio, ni tan aguado ni tan espeso. Y listo.

_{Fotos tomadas con un móvil Infinix Hot 11
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