[아빠는 요리사 #236] 양파 간장 장아찌

수요일에 깻잎 사러 마트 갔다가 계획에 없던 양파를 사왔습니다.
장아찌용 양파 10kg에 6,800원!
양파 장아찌를 거의 다 먹었기에 안살수가 없었습니다. ㅋ
그런데 깻잎하고 같은날을 할 수 없어서 주말에 해야지 생각했었는데요.
제가 주말에는 출근이 계획되어 있다는 사실을 알고는 아내가 아직 손도 성치 않은데 퇴근하고 보니 양파껍질을 전부 까놨더라구요.

양파 겉껍질과 바깥쪽 껍질은 육수를 만들때 사용한다고 한쪽에 보관해 두고는 이렇게 예쁘게 양파껍질을 까놨습니다.

저녁을 먹자마자 장아찌를 준비했습니다.
우선 양파를 썰어서 준비를 했는데요. 큰 김치통 하나를 준비해 둔 다음에 썰어서 담았습니다.
딱 이 김치통 하나 만큼만 하자 했습니다. 왜냐하면 더 이상 냉장고에 보관할 장소가 없거든요. ㅎ
그래서 작은 양파 위주로 썰었고, 십여개 정도 남은 양파는 요리할 때 사용하기로 했습니다.
그리고 매콤함을 더하기 위해서 청양고추를 좀 썰어 넣었습니다.

간장 장아찌류는 기본 비율 간장:물:식초:설탕을 1:1:1:1을 한다 생각하고... 250ml 컵을 기준으로 5컵씩 준비를 하고 끓여줬습니다.
커다란 냄비가 넘실넘실 합니다. ㅋㅋㅋ

한번 끓여 준 다음에 30분 가량 식혀주었습니다.
그리고 간장물을 부어줬는데요.

아내가 저보고 장아찌의 신이라 하네요. ㅋㅋㅋ
간장물이 정말 딱 맞았습니다. ㅎ

명이나물 장아찌, 곰취나물 장아찌, 깻잎장아찌, 양파장아찌 최근 한두달 사이에 담근 장아찌들입니다. ㅎ
아직 고추장아찌도 담궈야하는데...
냉장고도 부족하고... 언능언능 먹어야겠습니다. ㅋㅋㅋ