씨를 제거하지 않아도 되지만 독성이 있어 90일 이후엔 건져내야 합니다. 씨를 제거하면 건져내지 않고 좀 더 오래 숙성시킬 수 있습니다.
개인적인 경험으로는 설탕이 좀 더 빠르게 녹고 숙성 속도가 빠르게 진행되더라고요.