ভিডিও লিংক

রান্না করতে খুব একটা ভালোবাসি না ।তবু ও যে রান্না করি না কেন সেটা ভালো করে রান্না করার চেষ্টা করি। এই রেসিপিটি বেশ কিছুদিন আগে তৈরি করেছিলাম। আপনাদের মাঝে শেয়ার করা হয়ে ওঠেনি। তাই আজকে নিরামিষ আলু পনিরের তরকারি শেয়ার করছি।

চলুন তাহলে শুরু করি নিরামিষ আলু পনিরের রেসিপি:-

উপকরণ

নং	সামগ্রী	পরিমাণ
১	আলু	২ টো
২	পনির	২০০ গ্ৰাম
৩	মটরশুঁটি	পরিমাণ মতো
৪	কাঁচা লঙ্কা	৪ টে
৫	টমেটো	১ টা
৬	সরিষার তেল	পরিমাণ মতো
৭	শুকনো লঙ্কা	১ টা
৮	গোটা জিরে	সামান্য
৯	দারচিনি	সামান্য
১০	এলাচ	১ টা
১১	লবঙ্গ	১ টা
১২	তেজপাতা	১ টা
১৩	লবণ	স্বাদ অনুযায়ী
১৪	হলুদ	পরিমাণ মতো
১৫	আদা বাটা	হাফ চামচ
১৬	জিড়ে গুঁড়ো	১ চামচ
১৭	মিট মসলা	১ চামচ
১৮	চিনি	১ চামচ
১৯	গরম মসলা	হাফ চামচ
২০	ঘি	সামান্য

প্রথম ধাপ

আমি প্রথমেই পরিমাণ মতো আলু কেটে নিয়েছিলাম। এর সাথে কিছুটা পরিমাণ মটরশুঁটি, টমেটো আর চারটি মত কাঁচালঙ্কা কেটে ধুয়ে রেডি করে নিয়েছিলাম।

দ্বিতীয় ধাপ

এবারে পরিমান মত পনির নিয়ে নিয়েছি ।পনির খুব ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ছুরি দিয়ে পিস পিস করে কেটে নিয়েছি। আপনারা আপনাদের মাপ অনুযায়ী কেটে নেবেন।

তৃতীয় ধাপ

এরপর গ্যাস অন করে একটা কড়াই বসিয়ে দিয়েছি। কড়াই গরম হলে কড়াইতে দিয়েছি পরিমাণমতো সরিষার তেল। তেল গরম হলে তেলের মধ্যে সামান্য লবন, হলুদ অ্যাড করে দিয়েছি। এবারে লবণ ,হলুদ তেলের সাথে মিশিয়ে নেওয়ার পর কেটে রাখা পনির গুলো তেলের মধ্যে দিয়ে খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে রেখে দিতে হবে।

চতুর্থ ধাপ

এবারে ওই তেলের মধ্যে গোটা গরম মসলা যেমন:- গোটা জিরে ,শুকনো লঙ্কা ,এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা তেলের মধ্যে দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।

পঞ্চম ধাপ

এরপর ওই তেলের মধ্যেই কেটে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে আলুগুলো খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ভাজার সময় আমি পরিমান মত লবন ,হলুদ দিয়ে দিয়েছি।

ষষ্ঠ ধাপ

আলুগুলো খুব ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে কেটে রাখা কাঁচা লঙ্কা ,টমেটো কুচি ,আর ছাড়িয়ে রাখা মটরশুঁটি গুলো দিয়ে খুব ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

সপ্তম ধাপ

এরপর খুব ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে মসলা দিয়ে দিতে হবে ।মসলা তে আমি ব্যবহার করেছি আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিয়ে এক চামচ মিট মসলা দিয়ে আরো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।

অষ্টম ধাপ

যখন মসলা থেকে হালকা তেল ছাড়বে তখনই পরিমাণ মতো জল দিয়ে দিতে হবে। জল দিয়ে খানিকক্ষণ নাড়াচাড়া করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। যেহেতু আগে থেকে খুব ভালো করে আলুগুলো ভাজা হয়েছিল। তাই বেশিক্ষণ ঢেকে রাখার দরকার নেই। ঝোলটা ফুটে উঠলেই ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা পনির গুলো ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

নবম ধাপ

পনির গুলো দেওয়ার খানিকক্ষণ পর ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। ভালোভাবে ফুটে উঠলে এক চামচ চিনি দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে।

দশম ধাপ

এবারে এক চামচ গরম মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।

তৈরি

শেষে সামান্য একটু ঘি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল নিরামিষের দিনে আলু পনিরের রেসিপি।

আমি এই রেসিপিটি একদমই ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি করেছিলাম ।খেতে দুর্দান্ত হয়েছিল। দুপুর বেলায় গরম গরম ভাতের সাথে এইরকম রেসিপি খেতে অসাধারণ লাগে ।আপনারা চাইলে বাড়িতে এই রকম রেসিপি তৈরি করতে পারেন। যারা পনির খেতে পছন্দ করেন তারা এরকমই পনির তরকারি একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। এরকম রেসিপি বাড়িতে তৈরি করে খেলে স্বাস্থ্যের পক্ষে অনেকটাই উপকারী। আপনারা চাইলে অন্যান্য মসলার অ্যাড করতে পারেন। আমি একদমই সাধারণভাবে তৈরি করেছি। ভিডিও লিংক দেওয়া থাকলো আপনারা চাইলে দেখতে পারেন।

---

আজ এইখানেই শেষ করছি, আবার নতুন কোন রেসিপি নিয়ে হাজির হব আপনাদের মাঝে ।সকলে ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন।