”কাঁচা আমের মোরব্বা’ সহজ রেসিপি

Hello,

Everyone,

আম ভালোবাসেনা এমন লোক খুঁজে পাওয়া যাবে না। দেশে বলুন আর বিদেশে বলুন সর্বত্রই আম খুব জনপ্রিয় একটি ফল। মাঝে মাঝে আমি ভাবি ,আম কে কেন আমাদের দেশের জাতীয় ফল করা হলো না ? আম তো সকল জাতি পছন্দ করে তবে জাতীয় ফল করলে কি হত! জাতীয় ফল হলো কাঁঠাল। কাঁঠাল ততটা খেতে আমি ভালোবাসি না। কেনই যে কাঁঠাল কে জাতীয় ফল বলা হলো । তবে কাঁচা কাঁঠালের তরকারি খেতে আমার খুব ভালো লাগে ।

আম হলো ফলের রাজা ।আম যেহেতু এখন শেষের দিকে। গাছে যে আম গুলো অবশিষ্ট আছে তাও প্রায় পেকে গেছে । বিভিন্ন কারণে এবছর আমার আমের আচার দেওয়া হলো না। মেয়েটা খুব বায়না করছে ”মা এ বছর তো কোন আচার দিলেনা”। সেদিন কলেজ থেকে ফেরার পথে ৫ কেজি কাঁচা আম কিনে নিয়ে আসলাম ।

আমগুলো কাঁচা পুরাটা বলা যায় না ,আধা পাকা হয়ে গেছে ।একটু একটু হলুদ বর্ণ এসে গেছে, তারপরও পাওয়া গেছে এটাই ভাগ্য । ৫ কেজি আম দিয়ে অল্প করে আমের মোরব্বা তৈরি করলাম, টক মিষ্টি ঝাল আচার তৈরি করলাম এবং আমের ঝুরি আচার তৈরি করেছি ।আজ তোমাদের সাথে শেয়ার করব ”কাঁচা আমের মোরব্বা সহজ রেসিপি”। হয়তো তোমরা এটা অনেকেই পারো এবং সুন্দরভাবেই পারো । আমার আমের মোরব্বা ততটা বানানো হয় না । খুব অল্প উপকরন দিয়ে তৈরি করেছি তা তোমাদের সাথে শেয়ার করছি।

কাঁচা আমের মোরব্বা তৈরির উপকরণ

কাঁচা আম	২ কেজি
চিনি ও আখের গুড়	পরিমাণ মতো
লবণ	সামান্য
ভিনেগার	এক কাপ
শুকনো মরিচ	চার-পাঁচটা
এলাচ	৩টা
তেজপাতা	১টা

ধাপ ১

প্রথমে আম গুলো ভালো করে ধুয়ে ছোলা ফেলে দিতে হবে ।কোন সবুজ অংশ আমের সাথে থাকবে না । আম গুলো অনেক শক্ত ছিল কাটা অনেক কঠিন হয়ে যাচ্ছে। আমি মনে করি মোরব্বা তৈরি করতে আমের বিচি সহ দিলে খুব ভালো লাগে তাইতো কষ্ট করে হলেও আমি আমগুলো সুন্দরভাবে কেটে নিয়েছি। একটি আম থেকে আট টুকরা করে কেটে নিলাম ।

ধাপ ২

আগের দিনে দেখতাম, মা লবণ এবং চুন মাখিয়ে রাখত তাহলে আমের কষ বেরিয়ে যেত তারপরে মোরব্বা তৈরি করত। আমার বাসায় চুন ছিল না তাই আমি আমগুলোকে একটু সেদ্ধ করে নিব। একটি পাত্রে জল বসিয়ে দিলাম এবং জল ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করলাম ।জল ফুটে উঠলে কেটে রাখা আমগুলো দিয়ে দেব এবং ৭০% সেদ্ধ করে নেব ।যেহেতু আম গুলো আধা পাকা, তাই আমগুলো বেশি টক নয় আর সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগেনি।অল্প কিছু সময়ের ভিতর সেদ্ধ হয়ে গেছে ।এবার জল ঝরিয়ে নেব।

ধাপ ৩

আমের মোরব্বা তৈরি করতে কোন তেল ব্যবহার করতে হয় না । আখের গুড় দিয়ে করলে মোরব্বা খেতে অনেক সুস্বাদু হয় এবং এর রংটা দেখতে অনেক সুন্দর লাগে। আমার বাসায় ততটা আখের গুড় ছিল না । অর্ধেকটা চিনি এবং অর্ধেকটা আখের গুড় দিলাম । দুই কাপ জল , এটি তেজপাতা ও তিনটে এলাচ দিয়ে দিলাম । আস্তে আস্তে জ্বাল দিতে হবে এবং যখন পাক হয়ে সুতা সুতা ভাব চলে আসবে তখন সেদ্ধ করে রাখা আমগুলো দিয়ে দিব ।

ধাপ ৪

স্বাদ ব্যালেন্স ঠিক রাখতে সামান্য লবন দিলাম ।অনেকে চাইলে লবন নাও দিতে পারেন। মোরব্বা তৈরি করা খুবই সহজ ,তাতে বেশি এটা মশলা দেওয়ার প্রয়োজন হয় না ।আস্তে আস্তে নাড়তে হবে এবং লক্ষ্য রাখতে হবে কড়াই এর নীচে লেগে না যায় । আম থেকে অনেক জল বের হবে । জল শুকানো পর্যন্ত আস্তে আস্তে নারতে হবে। জলটা যখন শুকিয়ে আসবে এবং সমস্ত শিরা আম শুষে নিবে তখন বুঝতে হবে আমের মোরব্বা তৈরি হয়ে গেছে।

একদম মিষ্টি আমার কাছে ভালো লাগে না তাই আমি কিছু শুকনা মরিচ ভেজে ভেঙে রেখেছিলাম। নামানোর আগে সেই ভেজে রাখা মরিচের গুড়ো দিয়ে নামিয়ে নেব। বেশিদিন সংরক্ষণ করার জন্য এক কাপ ভিনেগার দিয়ে দিলাম। যদি অল্প দিনের জন্য রাখা হয় তবে ভিনেগার না দিলেও হয় ।
তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু কাঁচা আমের মোরব্বা ।

অবশ্যই বাসায় তৈরি করতে পারেন। যারা নতুন আছেন,এখনো মোরব্বা তৈরি করেননি তারা এভাবে তৈরি করতে পারেন আর কেমন হলো অবশ্যই মন্তব্য করে জানাবেন ।নতুন কোন রেসিপি নিয়ে আবার আসবো ।সবাই ভালো থাকুন ও সুস্থ থাকুন, শুভ রাত্রি।