সবেমাত্র রান্নাঘর পরিষ্কার করে এসে লিখতে বসালাম।
এখন ভারতীয় সময় সকাল দশটা বেজে পঁয়ত্রিশ মিনিট। যে রান্না আপনাদের মাঝে তুলে ধরছি এটি আমি বিভিন্ন সময় বিভিন্ন রকম করে তৈরি করি আর উপকরণ অনুযায়ী নামের পরিবর্তন হতে থাকে!
আসলে যেকোনো রান্নার ক্ষেত্রেই মুল উপাদান এক্ রেখে কেবলমাত্র আনুষাঙ্গিক উপকরণের বৈশ্যমতা দিয়েই রসনার স্বাদের তারতম্য ঘটিয়ে ঐতিহাসিক একাধিক রান্নার ইতিহাস আমার পড়া!
অদ্ভুত বিষয় কি জানেন? রান্নায় ভুল উপকরণ ব্যবহার করেও রান্না বিশ্বখ্যাতি পেয়েছে!
আবার আগের দিনের অতিরিক্ত তৈরি খাবারকে নতুন রূপ প্রদান করে পাঞ্জাবের এক্ ব্যাক্তি এখন ইতিহাসের পাতায়!
এরকম মজার মজার বিষয়গুলো আমাকে উদ্বুদ্ধ করে রান্না নিয়ে গবেষণায়।
আজকে কোথায় পরিবর্তন করেছি, সেটা আপনাদের সাথে রান্নার বিধি ভাগ করতে করতে জানাবো।
তাহলে আর বাক্য ব্যয় না করে মুল পড়বে ঢুকে পড়া যাক, কি বলেন?
 ১.পনির👉 | ২০০ গ্রাম |
|---|
| ২.বাদাম তেল |  ২.টেবিল চামচ (পরিবর্তিত)👈 |
 ৩. বাটার👉 | ১ টেবিল চামচ |
| ৪.দুধ | 👈 ২৫০মিলি (পরিবর্তিত) |
- যদি পনির ফ্রিজ থেকে বের করে ব্যবহার করবেন ঠিক করে থাকেন, তাহলে প্রথমেই জানিয়ে রাখি সেটাকে আগে থেকে বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসতে দেবেন, নইলে ভাজার সময় পাত্রে লেগে পনির গুঁড়ো হয়ে যাবার সম্ভবনা থাকে। (এটা ছিল রান্নার আরেকটি অত্যাবশ্যকীয় টিপস্)
নিচের সমস্ত মশলা আমি জল দিয়ে গুলে খানিক সময়ের জন্য রেখে দিয়েছিলাম, যেমনটি ছবিতে দেখতেই পাচ্ছেন।👇
| জিরে গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
|---|
| ধনে গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো | ১চা চামচ |
| জিরে গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| আদা গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| টমেটো সস | ১ চা চামচ |
| গ্রীন চিলি সস | ১ চা চামচ |
| নুন | স্বাদ অনুযায়ী |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
 ক্যাপসিকাম(সবুজ)👉 | ১ টা বড় চৌকো করে কাটা |
|---|
| পেঁয়াজ |  ২ টো বড় চৌকো করে কেটে নেওয়া👈 |
 টমেটো👉 | ১ টা বড়ো চৌকো করে কেটে নেওয়া |
| কাঁচা লঙ্কা |  ৫-৬ টা মাঝখান থেকে চিরে নেওয়া👈 |
 কসুরি মেথি👉 | ১ টেবিল চামচ |
| তেজপাতা | ২ টো |
|---|
| গোটা শুকনো লঙ্কা | ২টো |
| ছোটো এলাচ | ৩টে(মুখটা ফাটিয়ে নেবেন) |
| লবঙ্গ | ৩-৪ টে |
| দারচিনি | ১ ইঞ্চি |
- পদ্ধতি শুরু করবার পূর্বে জানিয়ে রাখি পরিবর্তিত শব্দটি উপকরণের যেসকল স্থানে উল্লেখিত আমি সেখানে অনেক সময় বিভিন্ন পরিবর্তন করে থাকি স্বাদের তারতম্য আনবার জন্য!
প্রথমে:-
একটি কড়াই উচ্চ তাপমাত্রায় বসিয়ে তারমধ্যে বাদাম তেল দিয়ে দিয়েছিলাম।
তেল গরম হয়ে গেলে, পানির খুব হালকা ভাবে ভেজে নিয়েছিলাম, কারণ পনির অধিক ভাজলে রাবারের মতো লাগে খাবার সময়, আর ভিতরে সঠিকভাবে ফ্লেবার ঢোকে না।
দ্বিতীয় পর্যায়ে:-
পনির নামিয়ে রেখে ওই একই তেলে সমস্ত উল্লিখিত ফোড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে, প্রথমে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিয়েছিলাম।
পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ কেটে গেলে দিয়ে দিয়েছিলাম, কেটে রাখা ক্যাপসিকাম এবং টম্যাটো।
একসাথে দুটো দেবার কারণ আমি সমস্ত সবজিতে একটা ক্রাঞ্চি ভাব রাখতে চেয়েছিলাম।
তৃতীয় পর্যায়ে:-
জলে ভিজিয়ে রাখা মশলা দিয়ে সমস্ত সবজি কষিয়ে নিয়েছি যতক্ষণ পাশ থেকে তেল বেরিয়ে না আসছে, মশলা কষে গেলে গোল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে এবং মিনিট খানেক কষিয়ে নিয়ে;
এরপর আঁচ কমিয়ে দুধ দিয়ে দিয়েছিলাম। রান্নায় দই কিংবা দুধ ব্যবহার করবার আগে আঁচ কমিয়ে না নিলে সেটা ফেটে যাবার সম্ভবনা থাকে।
চতুর্থ পর্যায়ে:-
সমস্ত উপাদান মিশিয়ে পুনরায় আঁচ বাড়িয়ে দিয়েছিলাম, এরপর ঝোলে নুন ঠিক আছে কিনা এই পর্যায়ে দেখে নিয়েছিলাম।
যদি প্রয়োজন মনে করেন এই সময় নুনের দিয়ে দেবেন যদি কম মনে হয়।
পঞ্চম পর্যায়ে:-
ভেজে তুলে রাখা পনির দিয়ে দিয়েছিলাম ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে, এবং সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দিয়েছিলাম পনিরের টুকরো গুলো ঝোলের মধ্যে।
ষষ্ঠ পর্যায়ে:-
কতখানি ঝোল রাখবেন সেটা পরিবারের সদস্য, কি দিয়ে এটি খেতে চাইছেন তার উপরে নির্ভর করে, আমি রুটির সাথে ভাব বলে খুব বেশি ঝোল রাখিনি।
এরপর এক্ টেবিল চামচ বাটার মিশিয়ে দিয়েছিলাম ঝোলের মধ্যে, সাথে দিয়ে দিয়েছিলাম কসুরি মেথি, আর একবার ফাইনালি সব মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিয়াছিলাম দশ মিনিটের জন্য।
উপসংহার:-
কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন এই পানির এর রেসিপি, আমার ভাতের থেকেও রুটি, পোলাও, ফ্রাইড রাইস দিয়ে পনির খেতে বেশি ভালো লাগে।
আপনারা আপনাদের পছন্দের খাবার বেছে নিতে পারেন পদটি তৈরি করে।
লেখা শেষ করছি যখন তখন ঘড়ি বলছে ভারতীয় সময় সকাল ১১ টা বেজে ৩১ মিনিট, লেখাটা পোস্ট করেই ঘরের বাকি কাজের দিকে এগোই, কি বলেন?
পোস্ট সাজাতে লাগলো আরো প্রায় এক্ ঘণ্টা! মানে এখন ঘড়ির কাঁটায় বাজে দুপুর বারোটা বেজে ২৩ মিনিট!
Hello miss @sduttaskitchen
How are you I hope you doing well I read your post you tell about a dish you I like cooking my most time spend in kitchen am try different dishes and I like cheese when I read your post my mouth start watering 🤤 ...
Best regards
@syedabatool