참으로 여러운 질문이네요!!!
채소는 삼투압 작용으로 냄비 속 농도가 낮은 물이 채소 세포 속으로 들어와서 흐물거리지만
거꾸러 김치의 경우는 농도가 짙은 소금물 때문에 배추 내부의 물이 외부로 빠져나가서 사각거립니다
설 명절 즐겁게 보내세요!!!