"মায়ের হাতের তৈরি আম কাসুন্দি"

tanuja (81)Verified Member 🇮🇳🌾in আমার বাংলা ব্লগ • 17 hours ago
বন্ধুরা,
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশা করি, আপনারা সবাই ভালো আছেন। সবাইকে শুভেচ্ছা জানিয়ে শুরু করছি। আজ আমি পুরোনো দিনের খাবার নিয়ে আবার চলে এলাম। এখন বাজারে প্রচুর পরিমাণে পাকা আম ও সেই সাথে কাচা আম পাওয়া যায়। কাচা আম দিয়ে আম কাসুন্দির রেসিপি শেয়ার করবো। আসলে বেশ কয়েকদিন ধরে আপনাদের দাদা বলছিলো আম কাসুন্দি তৈরি করতে। কিন্তু আমি সরিষার কাসুন্দি বা আম কাসুন্দি কিছুই তৈরি করতে পারিনা। অনেক বার চেষ্টা করেও পারিনি। আসলে কাসুন্দি পুরনো দিনের খাবার তাই হয়তো চেষ্টা করে ও তৈরি করতে পারিনি। তাই মা তৈরি করেছিল। আসলে তার আদরের জামাই কিছু খেতে চাইলে মা যেভাবে হোক তৈরি করে খাওয়ায়। যদিও আমি কাসুন্দি খুব একটা খাই না। কিন্তু একটু খানি খেয়ে দেখি অনেক স্বাদ হয়েছে। তবে আপনাদের দাদা দুইবারই ভাতের সঙ্গে খায়। তাই ভাবলাম সাথে শেয়ার করা যাক।আশা করি, আপনাদের ও ভালো লাগবে। তাহলে চলুন কথা না বাড়িয়ে মূল পর্বে ফিরে যাই।

উপকরণ:
১. কালো সরিষা গুঁড়া - ২০০ গ্রাম
২. জিরা গুঁড়া - ১ চামচ
৩. গরম মসলা - ১ চামচ
৪. শুকনো মরিচ গুঁড়া - ২ চামচ
৫. সরিষার তেল - ১ কাপ
৬. কাচা আম - ১ কিলো
৭. লবণ - ১ চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:
১.প্রথমে আম গুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর হ্যান্ড গ্রেটার দিয়ে ভালো করে গ্রেট করে নিতে হবে।

২. এরপর গ্রেট করা আম ভালো করে চেপে জল ফেলে দিতে হবে।

৩. এবার চেপে নেওয়া আমের ভিতর একে একে সরিষার গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা , শুকনো মরিচ গুঁড়া ও সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে একসাথে মেখে নিতে হবে।

৪. আম মাখানো হয়ে গেলে একটা কাচের বয়ামে রেখে দিতে হবে।এবার বয়ামের মুখ ভালো করে লাগিয়ে দিতে হবে। তবে আর বিষয় হলো এই কাসুন্দির মুখ তিন দিনের আগে এই কৌটার মুখ খোলা যাবে না। তাহলে এই কাসুন্দি নষ্ঠ হয়ে যেতে পারে।

এবার তৈরি হয়ে গেল আম কাসুন্দি। তবে এই কাসুন্দি মাঝে মাঝে রৌদ্রে দিতে হয়। তাহলে কাসুন্দি দীর্ঘদিন ভালো থাকবে। আর এই কাসুন্দি আপনারা ভাতের সঙ্গে ও খেতে পারেন।