Bel post, in cucina avere coltelli affilati è importante. Il santoku, nella tradizione, è un nimai. Se in giapponese san vuol dire tre, ni è due. Nimai vuol dire due strati ed è la tecnica di costruzione di questa lama, ma anche altre lame come deba (molto simile al santoku), usuba e il sashimi. E' una lama asimmetrica, da una parte è per lo più piatta con una leggera concavità e dall'altra ha la bisellatura ad angoli differenziati per poi arrivare al tagliente. Costruttivamente vengono presi due acciai differenti, un carbonioso per il tagliente e un ferro dolce accoppiati per forgiatura. Nella fase di bisellatura e successiva di lucidatura vengono rivelati la differenza degli acciai, da non confondere con hamon che si vedono tipicamente sulle spade giapponesi, in quanto è una tecnica particolare di tempra differenziata.
un saluto, nicola