SLC-S25/W1 | Community World Tour: Cocina tradicional
La gastronomía de las regiones del mundo es una expresión muy auténtica asociada a una manera de ser y a los recursos disponibles en el entorno. En lo personal, admiro cuando se conserva la esencia de las recetas que son parte de la identidad de los pueblos. Vivo en Venezuela, América del Sur. Los pueblos originarios de esta parte del mundo comparten varios rasgos, uno de ellos es la fermentación para la elaboración de bebidas que en algunos casos se usaban para ocasiones especiales y en otros para el consumo común. Los cambios históricos han dado paso a que algunos procesos se realicen de manera distinta, sin embargo la base de las preparaciones generalmente es la misma. Hoy quiero compartir un ejemplo de ello que es expresión gastronómica de la región de Los Andes venezolanos: la chicha andina. Conozco esta bebida desde hace un tiempo. A diferencia de otras chichas que se preparan en mi país, ésta tiene la característica de que se considera alcohólica, aunque en un grado leve o moderado, ya que se prepara a partir de la fermentación de la concha de la piña. Aprendí a preparar la chicha andina gracias a una madre extra que me dió la vida. Aunque soy de la región central y mis familiares provienen del otro extremo del país: el oriente, amo esta bebida, pues como he mencionado antes en la plataforma, soy amante de nuestras expresiones tradicionales de diferente orden. El proceso tradicional para preparar la chicha andina toma al menos cinco días o una semana. Confieso que eso a veces me desmotivaba. Hace unas semanas, una amiga oriunda de Los Andes, específicamente de Delicias, estado Táchira, me comentó que había preparado chicha andina para vender, me llamó la atención que fuera prácticamente de un día para otro, por lo cual le dije que tenía que enseñarme ese proceso, que me dió por llamar "express". Inicialmente se necesita la concha de una piña, papelón y agua. He aquí el procedimiento: Tomamos una piña, preferiblemente madura, la lavamos bien y pelamos. Reservamos la pulpa de la fruta para otra preparación, ya que solo necesitaremos la concha, que colocamos en un envase preferiblemente de vidrio (yo usé una olla de acero inoxidable). Agregamos suficiente agua para cubrir las conchas, y añadimos un trozo de papelón (he aquí la diferencia respecto a la receta que yo preparaba). Tapamos el recipiente y dejamos toda la noche o más (fuera de la nevera), hasta que observemos que se forman burbujas en la superficie, indicativo de que ha iniciado el proceso de fermentación. En mi caso, observé que había alcanzado la fermentación transcurridas unas 18 horas. La rapidez de este proceso depende de factores como la temperatura ambiental. Ahora que tenemos el fermento adelantado, un líquido un poco viscoso, necesitamos un espesante y especias para aportar más sabor a la chicha. Originalmente, sin duda se usaba el maíz para este fin (por algo nos llaman "hombres de maíz"). Con la llegada de otros cereales a nuestro territorio, han surgido variaciones. Algunas personas optan por arroz, pero otras incluso por la harina de trigo para este proceso. Mi amiga y su esposo preparan la chicha con arroz y yo aprendí a hacerla con harina de maíz precocido. Para que no haya discusión, les muestro las dos maneras. Con arroz Cocinamos arroz con clavitos de olor y guayabita dulce y abundante agua, de manera que quede muy blandito. Con harina de maíz Preparamos agua de papelón con clavos de olor y guayabita dulce, igualmente. Cuando enfríe, disolvemos harina de maíz en una parte de ese líquido y lo devolvemos al fuego hasta espesar. Sea cual sea el espesante que hayamos elegido, hay que esperar que se enfríe, para después licuar con el fermento de piña y colar. Ahora la preparación va a una segunda fermentación. La dejé toda la noche envasada y tapada. Ya era suficiente fermentación para el consumo en casa. Endulcé al gusto la chicha con arroz aún a temperatura ambiente añadiendo azúcar refinada. Luego llevé ambas versiones a enfriar en la nevera. Algunas de las cosas que quiero destacar sobre esta (para mí) genial receta, antes de que hagamos una degustación: Ahora sí, un brindis y la degustación: El primer brindis, por la herencia aborigen y el segundo por quienes la transmiten de generación en generación. Invito a @zory23, @marito74 y @leight a participar https://steemit.com/worldtour25week1/@kouba01/slc-s25-w1-or-community-world-tour-traditional-cuisine
Editado en InShot
Piña
Papelón (endulzante que se elabora a partir de la caña de azúcar)
La espuma evidencia la fermentación de la piña gracias a bacterias y levaduras
En la noche
Por la mañana
Hubo algunas diferencias en cuanto a la fermentación, sería interesante hacer teorías al respecto, pero no es la finalidad de este post.
• Una buena práctica de la cocina es que nada se desperdicia, todo se aprovecha de alguna forma.
• Se pueden hallar formas más directas de lograr preparaciones que toman tiempo, sin sacrificar lo natural y la esencia de su origen.
Video de elaboración propia
Todas las imágenes son de mi autoría, captadas con un teléfono celular Tecno Spark exclusivamente para esta publicación
I love your presentation, the step by step made it more easier for us to practice it at home. I wish you good luck
Thank you very much, Indeed I would love if you try it, ingredients are not hard to find.
Blessings
Upvoted! Thank you for supporting witness @jswit.
Thank you!
Yo quiero y más de un vaso, quiero probar,tengo tiempo sin tomar chicha, me encanta esta publicación, se nota el cariño y el orgullo por tus orígenes, bebidas como estas son un gran legado de los indígenas y esclavos africanos quienes también trajeron ese sabor de sus tierras y que prepararon ricuras en esos fogones.
Gracias por explicar bien ese proceso, claro que la voy a preparar, mientrás sirveme un vaso con canelita encima por favor.
Jejeje, ¡Servido!
Me alegra mucho que hayas captado el sentimiento que quiero transmitir cada vez que comparto una receta tradicional, como en este caso, amiga.
Lleva su trabajo, pero con este método se tarda menos, lo cierto es que se disfruta por de más.
Un gran abrazo
The ingredients alone tell that it is nutritious and the steps is easy to do, you did so well sharing this recipe.
I will like to give this a try, I believe my family will enjoy chicha
Wishing you success 👍
I'm sure they Will.
Thank you very much for your appreciation, I love to share our traditions.
Remember it develops alcohol, so it's not for smaller kids.
Oh that's true, thank you for the reminder, I just like the combination of the ingredients.
Amiga !
Una de las mejores y más conocidas receta de nuestro país Venezuela que a muchas personas les agrada y disfrutan muchísimo.
Recuerda que mi madre era fanática número uno de las chichas andinas por ese sabor fermentado que las hace tan particular.
Yo en juventud no le has tolerabas pero ahora que he aprendido el valor nutricional de ellas sí me da gusto tomarla pero lo hago con panela y nada de azúcar refinada.
Amiga te deseo mucho éxito saludos y bendiciones
A pesar de ser autóctona de la región andina, goza del gusto de los comensales en cualquier parte del país.
Dependiendo de cuánto se deje fermentar el sabor es más o menos fuerte, para algunos paladares es mejor más suave.
La verdad a mí me gusta más la endulzada con papelón, además es más sana, pero tenía que probar también cómo la hacen mis amigos jejeje
Muchas gracias. Amén. Bendiciones para ti 🙏🏻
Cuando empecé a leer sospeché que se trataba de la chicha andina.
La publicación está espectacular porque más allá de la receta, o del cómo se hace, realmente explicación lo tradicional de esta bebida.
Los productos utilizados estuvieron bien explicados, incluso el papelón.
Quisiera haber amanecido hoy en tu casa para disfrutar de un vaso de esta delicia venezolana.
Saludos fraternos!
Saben que me encanta explorar y mostrar nuestras tradiciones, así que para mí esto fue más que un placer. Encontrar una forma más expedita de preparar esta chicha tan especial también fue para mí un gran hallazgo.
Seguro la haré más seguido.
Si te hago un envío seguro se desborda en l camino jejeje.
Cuando fui a Cumaná vi unas piñas preciosas, cuando vuelva hacemos esta chicha en persona y brindamos con @solperez.
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Las piñas de Cumaná son únicas. Espero que cuando vuelvas para esta zona nos podamos encontrar para tomar chicha andina, después de un buen pescado frito, jajaja. Tu post es maravilloso.
Sería genial. Gracias 🤗
¡Holaaa amiga!🤗
En una ocasión, un andino me dijo que esta es una de las bebidas estelares que los indígenas les dejaron y, cuando hizo ese comentario, ratifiqué que hoy día tenemos tantos elementos gastronómicos de ellos que, es imposible no agradecerles ese legado.
Recuerdo que mi abuela preparaba esta chica en la temporada de Semana Santa o Navidad. Estando pequeña, tuve la osadía de probarla y, tomé tanto (A escondidas), que literalmente quedé mareada jajajaja... Asustada le pregunté y, me dijo que estaba ebria jajajaja. Aún recuerdo el gran sermón que me dio.
Te envío un fuerte abrazo💚
Es así, amiga. Tenemos un gran legado cultural de nuestros aborígenes, así como de los africanos y españoles, será por eso que somos tan abiertos y multicolores.
El problema fue haberla tomado escondida jejeje. Yo le daba a probar a mi hija desde no muy pequeña, y le gusta, más ahora que está más grande, pero un vasito, al igual que yo que no tomo mucho. También el grado alcohólico depende de qué tan fermentada esté.
Abrazos